Salpimenta el pavo, córtalo en dados y saltéalos con un chorrito de aceite. Llena una cazuela de agua y cuécelos con sal durante 15 minutos. Reserva el pavo y el caldo por separado.

El siguiente paso es tostar los fideos. Es importante ir removiéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Cuando se doren sácalos y apártalos en un plato.

Trocea las hortalizas; los ajos, el pimiento, la zanahoria, la cebolleta, el puerro, las judías verdes y la berenjena.

Póchalo todo a fuego lento durante 5 minutos. Hazlo en el mismo sitio donde has frito los fideos. Sazónalo.

Añade los fideos y vierte 700 ml de caldo. Déjalo durante 10-12 minutos. Antes de acabar echa los dados de pavo para que se calienten.

Para terminar salpiméntalo y deja que repose durante unos minutos.