En primer lugar, cortamos las berenjenas en tiras. Luego freímos las berenjenas hasta que hayan tomado un tono más o menos dorado. Cuando las berenjenas se hayan dorado, añadimos la cebolla picada y el ajo picado y freímos durante unos 5 minutos más. Lo movemos constatemente.

Incorporamos el tomate triturado y los tomates frescos cortados en dados, y mezclamos bien. Añadimos un chorrito de vino tinto y dejamos reducir a fuego lento durante 15 minutos, agregando mitad de la albahaca después de los primeros 8 minutos de cocción.

Mientras reduce, cocemos la pasta y escurrimos bien. Finalmente, servimos nuestra pasta con salsa de berenjena, vertiendo la salsa caliente sobre la pasta al dente recién cocida y espolvoreando con la otra mitad de albahaca fresca. ¡Qué delicia!