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Empezamos poniendo un cazo con agua a hervir y cuando esté en ebullición metemos los dos huevos para que se cuezan. Desde que los metemos esperamos unos 15-20 minutos.

Mientras se cuecen los huevos vamos pelando los aguacates. Le quitamos la piel, sacamos el hueso del centro y lo cortamos en dados.

A continuación, cortamos el salmón en dados también y hacemos lo mismo con el queso. Escurrimos la remolacha y la dejamos a parte también.Todos los ingredientes hay que dejarlos separados para luego hacer el emplatado.

Sacamos los huevos con cuidado de no quemarnos y les quitamos la cáscara. Separamos la yema para después poder rayarla. La parte de la clara la troceamos en dados.

Ya tenemos todo troceado, ahora tenemos que hacer el emplatado. Nuestra idea es ponerla en una copa de helado grande.

Cogemos la copa y empezamos poniendo la primera capa, el salmón, después ponemos el aguacate, a continuación, colocamos el queso fresco, seguidamente la remolacha y por último la clara del huevo.

Sólo nos queda rayar la yema para echarla por encima, puedes hacerlo con un rallador de queso.

Una vez terminada ya tendríamos lista para comer nuestra copa de ensalada de aguacate con salmón ahumado y huevo duro.