En primer lugar limpiamos las berenjenas y las cortamos como si fuesen tostadas. A continuación las depositamos en una bandeja e introducimos al horno a una temperatura de 180º durante 20 minutos con sal y aceite.

A continuación pochamos en un sartén la cebolla y el ajo picado. Añade a continuación el tomate también picado a la sartén. Deja pasar unos minutos y añade los champiñones y cocina durante 4 minutos.

En tercer lugar extraemos la carne con cuidado para no romper la piel. Pica la carne de la berenjena y añádelas junto con los piñones.

Una vez tenemos todo mezclado, lo utilizamos para rellanar la piel de las berenjenas que hemos dejado apartadas. Cubre las berenjenas con queso, y mételo al horno 3 minutos para que gratine y… ¡listo para comer!