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Comenzamos preparando las verduras: Pela los 12 espárragos verdes, desgrana 500g de guisantes (o puedes facilitar el proceso utilizando los guisantes congelados Bonduelle o dos latas de guisantes en conserva Bonduelle). Lava y pica en trozos finos una zanahoria, así como el calabacín y la rama de apio. Pica también una cebolla grande y un diente de ajo.

En una cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva para después añadir la cebolla, el calabacín, la zanahoria, el apio y el ajo, que se ha picado previamente. Sofreir y añadir 300 g de arroz para risotto.

Añade 10cl de vino blanco y una hoja de laurel. Deja que el vino se evapore, para después añadir los guisantes y 1 litro de caldo de verduras caliente. Deja cocer durante 5 minutos.

Añade los espárragos y se deja cocer todo durante 13 o 15 minutos más.

Aparta la cacerola del fuego y añade 60g de mantequilla fría cortada en dados y 50g de queso parmesano rallado.Tapa la cacerola para dejar que la mezcla coja fuerza y des pués mezclar bien. Pruéba el risotto y añade sal y pimienta al gusto.

¡Y ya estaría nuestro risotto listo para emplatar! Sírvelo en platos hondos con un poco de parmesano extra.