¿Qué es la ultracongelación?
La ultracongelación es un proceso que consiste en bajar rápidamente la temperatura en el corazón de los vegetales (en algunos minutos), con el objetivo de detener el proceso de degradación y de preservar la integridad de los vegetales. Este proceso difiere de la congelación que necesita hasta 24 horas para que los alimentos alcancen la temperatura óptima.