La cocina moderna y de vanguardia puede parecer más una clase de ciencias que algo relacionado con el mundo de la gastronomía. Términos como nitrógeno líquido, esferificación o deconstrucción suenan a elementos de la tabla periódica más que a técnicas culinarias. Pero no te preocupes, en Bonduelle estamos aquí para ayudarte a entender un poco mejor este fascinante estilo de cocina.
La cocina moderna se basa en la utilización de técnicas innovadoras que buscan crear experiencias únicas para el paladar, combinando sabores sorprendentes con texturas y sensaciones inusuales. Pioneros como Ferrán Adrià y Dani García han revolucionado la gastronomía al explorar estas técnicas, y aquí te explicamos algunas de las más destacadas.
La técnica del nitrógeno líquido es probablemente la más conocida en la cocina moderna. Consiste en congelar ingredientes de calidad mediante la aplicación directa de nitrógeno líquido. Esta técnica permite una cocción en frío, creando un contraste fascinante entre un interior a temperatura normal y un exterior crujiente y congelado.
En tu propia casa, siempre con mucho cuidado, puedes probar a utilizar el nitrógeno líquido para crear un sorprendente "helado" de guisantes de Bonduelle. Al congelar rápidamente un puré de guisantes, obtienes una textura increíblemente suave y cremosa por dentro, mientras que el exterior se mantiene crujiente y refrescante. Perfecto para acompañar un plato principal o como un aperitivo único.
Otra técnica emblemática de la cocina moderna es la esferificación. Este proceso consiste en encapsular líquidos en una esfera gelatinosa utilizando alginato, una sustancia derivada de algas. Al morder la esfera, ésta explota en la boca liberando el sabor concentrado del líquido interior.
Imagínate crear esferas de puré de guisantes de Bonduelle que exploten en la boca al ser mordidas. Estas pequeñas joyas verdes podrían ser el toque final perfecto en una ensalada sofisticada o como parte de un plato principal, añadiendo un estallido inesperado de sabor fresco y dulce.
La técnica de la espuma es otra innovación culinaria que ha ganado popularidad. Con un sifón de espumas, se convierte un líquido en una espuma ligera y aireada. Esto no solo cambia la textura del ingrediente, sino que también puede intensificar su sabor.
Utiliza el sifón para crear una espuma de puré de maíz de Bonduelle. Esta espuma puede añadir un toque ligero y dulce a platos como tacos o sopas, proporcionando una nueva dimensión de textura sin cambiar demasiado el sabor base del maíz.
Finalmente, llegamos a la deconstrucción, una de las técnicas más icónicas de la cocina moderna. Esta técnica consiste en presentar un plato de una manera completamente inesperada, alterando su forma, textura y temperatura, pero manteniendo o incluso intensificando su sabor original. Como lo describe Ferrán Adrià: "La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes."
Puedes probar deconstruyendo una ensalada de verduras mediterráneas usando los productos en conserva de Bonduelle, como la remolacha y la zanahoria. En lugar de servir la ensalada de forma convencional, puedes presentar los ingredientes en texturas diferentes, como una espuma de zanahoria y chips crujientes de remolacha, creando una experiencia completamente nueva para los sentidos.
La cocina moderna ha llegado para quedarse, ofreciendo un sinfín de oportunidades para innovar y aprender nuevas formas de crear platos que mezclan sabores y sensaciones de manera única. En Bonduelle, te animamos a explorar estas técnicas en tu cocina, utilizando nuestros productos vegetales de alta calidad para sorprender y deleitar a tus comensales. ¡Además, te recomendamos visitar nuestro blog y nuestras redes sociales si no quieres perderte lo último acerca de alimentación saludable!